Un restaurant de quartier et un restaurant gastronomique partagent des points en communs. Et ces points ont été définis par un cafetier avec son premier restaurant ouvert à Paris en… 1765 ǃ

L’année 1765 est certainement l’une des années phares de la restauration. C’est en effet l’année durant laquelle un cafetier a ouvert son premier établissement de restauration. En fait, il a ouvert le tout premier restaurant à Paris, provoquant la colère des traiteurs qui avaient le monopole de la vente de sauces et de ragoûts à toute heure de la journée. Ceux-ci lui intentèrent un procès, qu’il remporta.

Car à l’époque, les moeurs ne sont pas les mêmes, en matière de restauration. En effet, les auberges servent à heures fixes des plats du jour uniques. Les clients s’assoient à une table commune où le plat est servi. Les aristocrates, eux, aiment les repas festifs présentés selon le protocole du service à la française, très répandu au Moyen Âge, où tous les plats sont servis en même temps, permettant aux invités de manger… pas toujours très chaud. Le service en séquence, où les plats sont présentés en portions individuelles les uns après les autres, permettant de manger des rôtis chauds, cette fois-ci, fait son apparition peu à peu. Il deviendra à la mode sous l’influence d’un ambassadeur russe à Paris du début du siècle suivant, qui lui vaudra le nom du service à la russe.

Toute l’innovation de ce restaurant parisien tient en peu de choses, pourtant novatrices et essentielles dans la définition même d’un restaurant moderne : un menu, affiché à l’entrée, permettant aux clients de découvrir les plats servis ; une table individuelle ; un service en séquence, les commandes étant prises par un personnel dédié, le maître d’hôtel, les plats étant préparés après la commande en cuisine, puis apportés à la table du client, que l’on débarrasse de l’assiette vide.

Et cette définition moderne du restaurant reste toujours d’actualité de nos jours, et ce dans le monde entier, incluant à la fois un restaurant étoilé, une pizzeria, un restaurant gastronomique, ainsi qu’une large gamme de restaurants ethniques de tous horizons.

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La poubelle est un récipient plus ou moins grand destiné à accueillir des ordures et autres déchets. Le mot « poubelle » vient de Eugène Poubelle, préfet du département de la Seine, qui a, par une série d’arrêtés de 1883 et 1884, instauré la collecte des ordures ménagères au niveau de la municipalité de la ville de Paris, et a popularisé l’usage d’un récipient duement standardisé, qui allait devenir rapidement la « poubelle ».